Обеспечение длительного хранения продуктов – важная, но не единственная функция современной морозильной камеры. Как минимум, она должна обеспечивать еще и быстрое замораживание продуктов питания.
Для длительного хранения продуктов оптимальной считается температура -18˚С. Ее можно и понизить, однако специалисты настоятельно не рекомендуют этого делать: срок хранения увеличится ненамного, однако это приведет к колоссальным затратам электроэнергии.
В то же время этих -18˚С не достаточно для быстрой заморозки. Необходима температура хотя бы -25˚С. Некоторые производители предлагают морозильники с минимальной температурой -32…-38С˚. Как показывает практика, в этом нет необходимости. Особенно если холодильник оснащен системой No Frost – в этом случае для быстрой заморозки достаточно даже -20˚С.
При реализации продуктов необходимо знать, как температура хранения влияет на срок годности. Данные для мяса представлены в таблице.
|
Температура |
Срок хранения |
|
-6˚С |
2 недели |
|
-12˚С |
3 месяца |
|
-15˚С |
5 месяцев |
|
-18˚С |
1 год |
Неправильное хранение продуктов значительно ухудшает их внешний вид и вкус.
Классы
По классам морозильные камеры подразделяются на:
- Морозильные шкафы.
- Морозильные лари.
Морозильники-шкафы внешне идентичны холодильникам. При использовании в торговле выбирают профессиональные морозильные шкафы с дверцей из прозрачного стекла. Морозильные лари в ширину больше, чем высоту, и собой сундуки. Могут достигать объема 600 литров.
Температурные способности
«Звездочки» на морозильном оборудовании отражают способность оборудования создавать, а также поддерживать определенную температуру. Каждая «звезда» соответствует шагу в 6˚С.
|
Колличество «звездочек» |
Максимально |
|
* |
-6˚С |
|
** |
-12˚С |
|
*** |
-18˚С |
|
**** |
-24˚С |
Как правило, для торговли используют холодильное оборудование не меньше трех «звезд». В противном случае максимальный срок годности продуктов ограничится одним месяцем.
Мощность
Мощность морозильных камер определяется их способностью охладить продукт за сутки до -18˚С. Для ее увеличения применяют аккумуляторы холода. При необходимости более высоких показателей стоит отдать предпочтение моделям, оснащенным решетчатыми корзинами.
Надежная морозильная камера значительно упростит хранение продуктов и увеличит срок их реализации. Также она позволит сохранять внешний вид и вкус пищи, что, несомненно, является важнейшим фактором налаженной торговли.