На предприятиях общественного питания, где предусмотрено самообслуживание клиентов, линия раздачи является не только основным технологическим элементом, но и, в какой-то мере, визитной карточкой заведения.

Линия раздачи может привлечь внимание клиентов, обеспечить высокое качество обслуживания, позволяя сэкономить на персонале. И наоборот: при ошибке в подборе данного оборудования ожидайте обратный эффект и подсчитывайте убытки.

Линии раздачи обеспечивают организацию быстрой и качественной раздачи разнообразных блюд, начиная супами заканчивая пирожными и чаем, поэтому их применяют не только в столовых, но даже в дорогих ресторанах (например, при организации шведского стола).

Элементы линии раздачи

Линии раздачи состоят из следующих элементов:

• Стол для хранения подносов и приборов.
• Прилавок (открытый либо закрытый) или салат-бар. Обеспечивают хранение продуктов, нуждающихся в постоянном охлаждении.
• Мармит для первых и вторых блюд (вторые блюда получают паровой либо сухой обогрев).
• Прилавок для напитков.
• Прилавок для кассы.

Мармиты для первых блюд содержат конструкцию с наплитными котлами. Мармиты для вторых блюд оснащаются гастроемкостями, которые обогреваются паром либо сухим воздухом.

Модули, используемые в линиях раздачи, бывают нескольких видов: тепловые, холодильные и нейтральные. Технология никак не ограничивает последовательность их использования, однако, опираясь на логику, вначале должен устанавливаться модуль с холодными закусками и салатами, далее – с первыми и вторыми блюдами, в конце необходимо поставить модуль с напитками. Маркетологи считают, что такая последовательность провоцирует клиента заказать максимальное количество блюд.

Преимущества

Профессиональные линии раздачи не сравнятся с обычными столами. Они отличаются следующими характеристиками:

• Автономность модуля, позволяющая обеспечивать подбор оптимальной комплектации для любого предприятия.
• Удобство в эксплуатации.
• Функциональность.

Грамотно выбранная, правильно спроектированная линия раздачи (станет гармоничным дополнением интерьера заведения, а также упростит отпуск блюд покупателям. Это сделает работу заведения оптимизированной, что позволит не только удержать имеющихся клиентов, но и привлечь новых.

Часто молодые пары отказываются брать заведение в аренду для проведения свадеб только из-за неприглядных некрасивых линий раздачи. Если вы понимаете, что данное оборудование пора бы заменить, сделайте это для увеличения прибыли предприятия.